Minestra di zucchine
Ingredienti
- 1 kg di zucchine
- una cipolla
- 250 gr di pomodorini
- olio di oliva, pepe e sale q.b.
Procedimento:
Lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a dadini. In una casseruola mettete la cipolla tagliata finemente con 3-4 cucchiai di olio e fatela appassire.(1) Aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate che si insaporiscono per circa 5 minuti.(2) Tagliate i pomodorini a pazzettini e aggiungeteli alle zucchine.(3) Coprite a filo con l’acqua, aggiungete il sale e il pepe (facoltativo) e lasciate cuocere per circa una mezzora.(4) Servite con del formaggio grattugiato se di vostro gradimento.
Suggerimento potete anche aggiungere della pasta, del riso, orzo o farro ecc. se non vi piace mangiare solo la verdura.
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