Fettuccine ai peperoni e melanzane
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di peperoni rossi e gialli
- 500 gr di melanzane
- uno spicchio di aglio
- 250 gr di fettuccine
- sale, pepe e/o peperoncino q.b.
- olio
- parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
Pulite la verdura. Tagliate i peperoni a filetti e le melanzane a cubetti. Metteteli in una padella con l’aglio tritato, 4 cucchiai di olio, sale e peperoncino e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce.(1) Mescolate ogni tanto.(2)
Cuocete le fettuccine al dente e fatele saltare in padella con il condimento.(3) Aggiungete, a seconda dei gusti, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto lasciando andare per qualche minuto.(4) Servite a tavola.
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