Speciali
Crudaiola con zucchine e cacioricotta
Procedimento. Lavate ed eliminate le parti non commestibili delle zucchine. Tagliatele a tocchetti e cucinatele a vapore oppure lessatele al dente. In tanto preparatevi un emulsione con il succo di limone, l’olio, il sale, le […]
Cialledda
La cialledda è un piatto tipico della tradizione culinaria contadina pugliese. E’ un piatto povero che come ingrediente base ha il pane raffermo, solitamente casereccio, o la frisella. A questo vengo aggiunte le verdure che […]
Cubetti di basilico – come conservare il basilico
Procedimento: Usate solo le foglie sane di basilico.(1) Lavatele e asciugatele bene. Mettetele in una brocca e mettete un po’ di olio. Poi frullate in maniera grossolana con un mixer ad immersione. Con questa salsa […]
Tagliolini all’uovo
Procedimento: In una ciotola mettete tutti gli ingredienti: farina, uova, sale e olio. Impastate fino a che non si saranno amalgamati. Formate una palla e coprite con la pellicola. Lasciate riposare per una mezzora circa. […]
Purea di fave con cime di rapa e funghi
Procedimento: Mettete la fave a bagno dalla sera prima. Sciacquate, scolatele e mettetele in un tegame insieme alla patata sbucciata e tagliata a cubetti. Coprite di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a […]
Frittata di lampascioni
Il lampascione, detto comunemente anche lampone, è un bulbo, simile ad una cipolla, dal sapore amarognolo appartenete alla tradizione agroalimentare Pugliese. Per eliminare un po’ il gusto amaro è preferibile tenerli in ammollo in acqua […]
Pan Bauletto alla zucca
Dolce un po’ salato! Procedimento: Cucinate la zucca preferibilmente a vapore altrimenti lessatela. Fatela raffreddare e poi passatela al passaverdure per ricaverne una purea oppure potete usare anche il mixer ad immersione. Nella coppa della […]
Liquore di limone – limoncello
Procedimento: Lavate più volte i limoni. Asciugateli e aiutandovi con un pelapatate o con un coltello sbucciateli. Dovete prendere solo la parte sottile e colorata della buccia (esocarpo), ricca di ghiandole contenenti oli essenziali. Sbucciate […]
Fave verdi sott’olio
Con il termine fava ci si riferisce , nel gergo comune, ai frutti della pianta. In realtà Fava, Vicia faba, è la pianta appartenente alla famiglia delle leguminose. Il frutto, baccello, ha la forma allungata […]
Pasta con sugo di polpette
Procedimento: Tritate finemente il pancarré. In una coppa mettete la carne tritata, il pane, il formaggio, le uova e un cucchiaino di sale.(1) Amalgamate il tutto.(2) Con questo impasto formate tante polpette dalla grandezza più […]
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