Insalata di riso con zucchine
Un piatto dietetico, facilissimo e veloce. Ottimo da portare con se come pasto fuori casa.
Ingredienti per 4 -6 persone
- 250 gr di riso
- 1 kg di zucchine
- sale, olio e menta q.b.
Procedimento:
Lavate ed eliminate la parte non commestibile delle zucchine. Tagliatele a cubetti e cucinatele a vapore o lessatele tirandole al dente. Cucinate il riso. In una coppa mettete il riso e le zucchine. Condite con olio, sale e la menta tritate finemente.
P.S.: se la volete arricchire un po’ potete aggiungere delle scaglie di formaggio.
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