Meringhe

Inseritosu10 febbraio 2015 in Dolci

Procedimento:

Per montare bene gli albumi è opportuno che siano a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero. Le uova poi devono essere fresche.

In una coppa mettete gli albumi con un pizzico di cremor tartaro e iniziate a monatre, aumentando man mano la velocità.

Intanto setacciate insieme gli zuccheri.

Quando gli albumi incominciano a diventare bianchi, aggiungete gli zuccheri un po’ alla volta.

Quando gli albumi vi sembrano quasi montati aggiungete il cucchiaino di aceto o di limone.

L’impasto sarà pronto quando diventerà lucido e ben sodo. Vicino alle fruste deve rimanere attaccato dell’impasto.

Sistemate della carta forno sulla leccarda e, aiutandovi con una tasca da pasticciere, formate le vostre meringhe. Se non siete molto esperti con la tasca da pasticcere potete formare dei mucchietti con un cucchiaio.

Infornate a forno statico ad una temperatura compresa tra i 60-80 °C per un paio d’ore. Le meringhe in questo modo cuoceranno senza cambiare colore, ma rimarranno bianche e tenderanno a non spaccarsi e a non seccarsi troppo. In ogni caso se volete accorciare i tempi non superate i 100°C.

Trascorso il tempo di cottura lesciatele nel forno spento a raffreddare.

Conservatele in un recipiente chiuso.