Minestra di zucchine patate e fiori di zucca
Ingredienti per 4-6 persone
- 1 kg di zucchine bianche e/o verdi
- 500 gr di patate
- 500 gr di fiori di zucca
- una cipolla bianca
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Procedimento:
Lavate e mondate le zucchine. Dividetele in 4 per il lungo, eliminate i semi e tagliatele a dadini. Lavate, sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate, pulite la cipolla e tagliatela finemente. Mettete tutta questa verdura in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, mescolate e mettete sul fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.(1) Coprite con un coperchio.
Intanto lavate i fiori di zucca, eliminate gambo e pistillo e dividete in 4 parti.(2) Trascorso il tempo necessario coprite a filo le verdure con dell’acqua, salate e aggiungete il pepe se di vostro gradimento.(3) Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete i fiori.(4-5) Fate cuocere per altri dieci minuti.
Impiattate aggiungendo, a scelta, del formaggio.
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