Torta con ricotta e crema pasticcera

Inseritosu12 marzo 2014 in Dolci

Procedimento:

In un tegame mettete il latte, la buccia di limone e la bacca che avrete inciso per far uscire i semini. Mettete sul fuoco e quando sta per raggiungere il bollore spegnete e lasciate in infusione per almeno una mezzora. Coprite con un coperchio.

In un’altro tegame mettete i tuorli, l’amido e lo zucchero. Sbattete fino a quando non avrete un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo aggiungete il latte tiepido. Ricordatevi ti togliere la buccia del limone e la bacca. Mescolate bene e rimettete sul fuoco a fiamma bassissima sempre continuando a mescolare con un cucchiaio. Dal bollore calcolate un paio di minuti e la vostra crema sarà pronta. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo. E’ preferibile preparare la crema il giorno prima.

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, l’uovo, lo zucchero e il burro o la margarina. Per ultimo aggiungete il pizzico di sale. Impastate velocemente il tutto. Se l’impasto vi sembra duro potete aggiungere uno, due cucchiai di latte o di liquore. Quando l’impasto vi sembra omogeneo, formate una palla, ricopritela con della pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno mezzora. Potete lasciarla in frigorifero anche tutta la notte.(1)

Procedimento:

In una coppa lavorate con lo sbattitore la ricotta e lo zucchero con qualche cucchiaio di latte. A questa aggiungete la crema. Amalgamate bene.(2) Deve risultare una crema vellutata ed omogenea.

Preparazione della torta:

Disegnate sue cerchi di più di 26 centimetri di diametro, vi farà da guida nello stendere la pasta e vi aiuterà a sistemarla nella tortiera.

Prendete i 2/3 dell’impasto, stendetelo sulla carta forno  e con questo foderate la tortiera. Versate la crema ottenuta e livellate bene. (3) Ripiegate leggermente i bordi verso l’interno. Spennellateli   con un po’ di latte. Stendete il rimanete impasto usando come guida l’altro cerchio di carta forno. Coprite con l’altro cerchio di pasta e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con del latte e distribuite i pinoli. Prima di infornare bucherellate un po’ la superficie con delicatezza e attenzione.

Infornate nella parte inferiore del forno a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a quando non avrà assunto una colorazione dorata.

Lasciate raffreddare prima di sformarla e cospargete con un po’ di zucchero a velo e cacao.